Les palourdes de Bretagne ou clams sont des coquillages retrouvés dans les espaces sableux. Elles représentent d’excellentes sources de protéines et sont cuisinées de diverses manières. Quelles sont-elles ?
Comment peut-on cuisiner la palourde ?
Pour cuisiner la palourde, d’innombrables recettes de cuisine sont proposées. Parmi les plus populaires, figure la recette de palourde au vin blanc, la recette de palourde farcie et la recette de palourde au beurre, à l’ail et au persil.
Recette de cuisine 1 : palourdes au vin blanc
Les palourdes au vin blanc sont l’une des recettes les plus populaires et les plus faciles à réaliser.
Durée : 30 minutes (10 min de préparation et 20 minutes de cuisson)
Ingrédients (pour 2 portions) :
- 1 oignon coupé en tranche ;
- ½ kg de coquillages de palourdes fraiches ;
- 70 g de beurre ;
- 600 ml de vin blanc (sec de préférence) ;
- 1 tige de persil haché finement ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 1 cuillère à café de poivre.
Étapes de réalisation des palourdes au vin blanc :
- Fondre le beurre à feu doux dans une poêle, y dorer l’oignon et y joindre le persil ;
- Mélanger le contenu de la poêle et rajouter les coquillages de palourdes ;
- Saler, poivrer et surveiller la cuisson des palourdes (l’ouverture des coquillages et un indicateur de cuisson) ;
- Une fois les coquillages ouverts, rajouter le vin blanc et mettre la poêle à feu vif
- Au bout de 10 minutes, retirez la poêle du feu.
Recette de cuisine 2 : palourdes au beurre, à l’ail et au persil
Pour réaliser des palourdes au beurre, à l’ail et au persil, de nombreuses recettes de cuisine sont proposées. Celle présentée représente la plus facile à faire.
Durée : 15 minutes (5 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson)
Ingrédients : (pour 2 portions)
- 16 unités de palourdes ;
- 1 bosquet de persil émincé ;
- 2 cosses d’ail émincées ;
- 50 g de beurre.
Étapes de réalisation des palourdes au beurre, à l’ail et au persil :
- Fondre dans un faitout le beurre et y rajouter l’ail et le persil ;
- Mettre les palourdes dans le faitout et laisser cuire pendant le temps de cuisson susmentionné ;
- Une fois les coquillages ouverts, arrosez-les du jus de cuisson tout en remuant ;
- Retirez le faitout du feu et servez.
Recette de cuisine 3 : palourdes farcies à la Bretonne
Pour faire les palourdes farcies à la Bretonne, de multiples recettes de cuisine sont également proposées. Celle qu’on vous propose ici figure parmi les recettes les plus faciles à réaliser.
Durée : 35 minutes (15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson)
Ingrédients (2 portions) :
- 16 unités de grosses palourdes ;
- 10 ml d’huile ;
- 3 cosses d’ails émincés ;
- 4 tiges de persil émincées ;
- 1 pincée de poivre ;
- 1 pincée de sel.
Étapes de réalisation des palourdes farcies à la Bretonne
- Mélangez l’ensemble des ingrédients susmentionnés hormis les palourdes et laissez mijoter pendant la moitié du temps de cuisson ;
- Ouvrez les palourdes et badigeonnez-les du mélange précédemment réalisé ;
- Mettez-les au four pendant 5 minutes.
Peut-on consommer des palourdes crues ?
Bien sûr ! On n’est point tenu de cuisiner les palourdes avant de les manger. Crues comme cuites, elles sont délicieuses. Comme pour les palourdes cuites, il existe également de nombreuses recettes de palourdes crues. Il s’agit entre autres de la recette de palourde crue au gingembre et de la recette de palourde crue aux bouteilles. Le plus souvent, les recettes de cuisine de palourde crue se réalisent suivant des étapes basiques à savoir : l’ouverture de la palourde et la marinade de la palourde avec les autres ingrédients (gingembre, bouteille, citron) figurant dans les recettes de cuisine.
Avec quoi peut-on accompagner la palourde ?
On peut accompagner la palourde avec les aliments comme le riz, les pâtes alimentaires et les légumes. Soulignons que cette liste d’aliments n’est pas exhaustive. D’une région à une autre, les aliments choisis pour accompagner la palourde sont variés.
Où est pêchée la palourde en Bretagne ?
En Bretagne, la pêche à la palourde se réalise essentiellement sur les roches et dans le lit des cours d’eau à marée basse. Les régions bretonnes où la palourde est la plus pêche sont : Clohars-Carnoët, Riec sur mer et Moëlan-sur-Mer.
Où peut-on acheter des palourdes ?
Les palourdes sont commercialisées dans de nombreux points de vente. Il s’agit entre autres des centres commerciaux, des supermarchés et des magasins de vente de fruits de mer. Il existe également pour les fans d’achats en ligne, une panoplie de sites marchands qui proposent les palourdes. On distingue à titre indicatif luximer, grand-frais, franceagrimer, et lecomptoirdespecheurs. Ils proposent des services de livraison un peu partout en France et même dans le monde. Il vous suffit donc de commander pour être livré.
La palourde de Bretagne est un coquillage dont le contenu se mange cru comme cru. Elle est riche en protéine et est commercialisée un peu partout dans le monde. Faites plaisir à vos papilles gustatives en la dégustant !